饕客鄉味散文

忙碌於工作，習慣了三點一線的生活，往往忘卻了下得廚房的手藝，藉着休班之餘，時間充足，做上幾道老家菜，回味舌尖上的鄉戀。

做菜，首先得挑選食材，哪怕是一根小小的紅蔥，都得精挑細選。母親是個傳統老廚子，教了我很多做菜的知識，而挑選食材就是其中一技。買菜，對於我而言，超市或許是不二選擇，新鮮又明碼標價，不因幾兩菜爭那兩毛錢而唾液橫飛，或多或少跟我的性格有關係吧。

自認爲是饕客的吃貨而言，甘肅美食稱之爲西北菜沒有入圍八大菜系(魯菜，川菜，粵菜，蘇菜，浙菜，閩菜，湘菜，徽菜)實感嘆惜。

記得《舌尖上的中國》走進甘肅時，只講述了一碗牛肉麪的故事，不管“一清二白三紅四綠五黃”還是“二細三細毛細蕎麥棱子等等”，對於家常菜而言，牛肉麪過於講究，且工序繁雜，沒有幾年的拉麪功夫和湯汁手藝很難做出一碗正宗的蘭州牛肉麪，所以舌尖上的美味——蘭州牛肉麪，很少在家裏的餐桌上看到。

作爲甘肅會寧人，吃西北菜長大的遊子，不管八大菜系有多經典有多美味，都趕不上一碗漿水面的味道。

我甘肅地大物博，地廣人稀，典型的黃土高原，得天獨厚的氣候條件，孕育出很多的美味食材，洋芋，小麥，蕎麥，糜子等等，經過嫺熟的烹飪技藝，一道道傳統西北菜飄香四溢，無疑成了遊子念家的'味道。

後來居上的西北菜，其融合了川菜系的精髓，味道的融會貫通，形成西北菜獨特風格，辣鹹適中。（比如：酸爛肉，家常洋芋條，全家福……在此無需一一列舉，饕客自會意味。)

對於我而言，家鄉衆多美味佳餚裏，都莫過於一碗漿水面的喜愛情結。

漿水面，母親有她獨特的做法。食材選取上，秦安三伏天採摘的地角花，自家黃土地種的紅蔥、旱韭菜、芫荽，石磨壓榨出的胡麻油，西芹蓮花菜發酵出的漿水。而面選用自家種的春小麥麪粉，經過手擀麪，嫺熟的刀功切出四方四正的小面片、小鳥舌頭、七花、疙瘩，節節等等。做飯就不一一介紹了，想必大多數人都做過，只是食材選取和做法上有所出入，不過這都忽略不計，無論再怎麼改變，酸爽味依舊存在。

餃子，我們老家習慣稱之爲“扁食”更爲貼切，與華北、東北乃至全國各地的餃子有着異曲同工之妙。

家鄉的餃子選取食材，通常取漫山遍野上天賜予的野味“地軟子”（學名地皮菜），再加上洋芋，富有地方特色的“地軟餃子”不膩不燥，味淡酥香。雖在外遊蕩多年，終究沒能接受其他地域的餃子，獨獨“單戀”家鄉的味道。

兒時的記憶裏，年關將近，每每冰雪消融之際，玩伴們三四相伴，去山野拾地軟。一碗熱乎乎的地軟餃子只能在年三十的晚上吃到，如今，餃子成了家常便飯，地軟餃子更不用說，雖然做法更多，但萬變不離其宗，再怎麼做，固有的地軟味道不會改變，只是少了兒時的味道，卻多了思鄉的味道。

無論走哪，熱衷於西北菜的我，在逐漸遠去的時光裏，慢慢追尋逝去的味道，一碗漿水面或是一碗地軟扁食，那些散落在歲月長河裏的味道，只能用文字慢慢的憶起……