抹不去的鄉味散文
家鄉的味道，真好。忘不了的、抹不去的味道，那就是家鄉的味道。
家鄉的味道，就是那股吃的、喝的、穿的、玩的時候所散發出來的味道；就是從爸爸、媽媽、還有從鄉親們身上所散發出來的那股悠悠的、淡淡的味道。這種味道在人生的全部旅途中，如影相隨，不離不棄。
家鄉的味道，也是從小就已經深深地植入到骨髓裏、血液裏、細胞裏遇到適宜的環境或者氣溫，就會向外散發出熱氣、讓人感覺溫暖的那種味道。從小聞着家鄉氣息、吃着家鄉味道長大的人，對於這種氣息和味道，確實是難以割捨。
都說，人生五件事，時時離不開吃、喝、拉、撒、睡。而且吃往往是爲首的，它佔據着頭狼的位子。民以食爲天。人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌，數頓不吃，看你會不會上天堂？有人告訴我，一個人一生中最少要吃掉碳水化合物17.5噸，蛋白質2.5噸，脂肪1.3噸，水65.0噸，相當於自身體重的1400多倍。儘管大家天天都在吃，可是有多少人知道自己一生中究竟要吃掉多少食物？恐怕能回答得出來的人就非常少。
爲了生活，曾經四處奔波。跑過不少的地方，品嚐過他鄉諸多的食物。吃過北方的饅頭、麪條、花捲、包子、餃子、油條、麻花、烙餅、煎餅、油餅、燒餅、泡饃、窩窩頭、玉米碴子、小米粥……也吃過南方的米飯、稀飯、米粉、米線……還吃過雲、貴、川、湘等地麻和辣的食品，以及臘肉、臘魚、臘腸和各種各樣的熏製品。也可以說是走過了大江南北，吃過了各種各樣的飯菜。但是，卻總也忘不了、抹不去家鄉的魚圓子、藕粉圓子、豆絲、年粑的那股軟滑鮮嫩和清香可口的味道。它們就像是空氣和開水一樣，我走到哪裏，它們就跟着我到那裏，哪怕只是片刻的分離，也會讓我十分的難受或留戀。
魚圓子。家鄉人有時也簡稱它爲魚丸。是家鄉一種淵源流長的家常菜，家家戶戶都能自己製作。它的主要原料是青魚、鯇魚、鰱子魚、胖頭魚、鱤魚等淡水魚。這些魚通常是去自家的池塘裏撈，也有少數人有時要去市場購買。
將魚肉刮出來堆放在一起，把其中的魚剌剔去。用刀背把魚肉拍鬆，當魚肉有點沾刀時，再用刀刃剁，剁成魚茸或者魚膠，基本算可以了。加進兩個雞蛋清後再加入澱粉，魚茸和澱粉按3：1的比例配置。澱粉有紅著粉、藕粉、麪粉、木著粉等，多數人加入的是紅著粉。再加入適量的蔥、姜、蒜末和鹽、麻油後，用手沿順時針方向攪拌。攪拌到一定的時間，憑手感覺得差不多了，就將魚肉混合物揑在手裏一擠，擠出一個魚圓子，盛在一個小酒杯裏將它放入鍋中。鍋中多放一些冷水，用大火煮，魚圓子煮熟後就會自動地浮在水面上。此時，鮮美可口的魚圓子就做成了。
藕粉圓子。每當蓮藕成熟時，家鄉人從自家的池塘裏挖出自種的蓮藕或到市場去購回蓮藕，製作藕粉。搬出幾隻內層帶鋸齒的大瓦缸，將洗淨的藕段放在大缸裏搗成碎末，放入適量的冷水沖泡，用潔淨的紗布濾去雜質，將沉澱的溼藕粉撈起，晾曬成幹藕粉，以作備用。
取出適量的藕粉，用涼水攪拌均勻，再用沸水衝一下，然後像製作麪粉包子那樣，將藕粉揉成長條，分段切開。將切好的藕粉小坨坨搓圓按平，包上調製好的餡料，封口搓成藕粉圓子。食用時放入水中煮熟或放入蒸籠中蒸熟。也有人將餡料搓成小圓坨，分幾次放入藕粉中來回滾動，沾上一層藕粉後，放到沸水中輕輕一蘸，迅速取出，再放入藕粉中滾動，反覆四五次即成了藕粉圓子。將做好的藕粉圓子放在冷水中保養，食用時，從水中取出放入鍋內煮熟或蒸熟。
餡料的製作比較簡單，將金橘餅、蜜棗切成細粒和將杏仁、松子仁、核桃仁、芝麻等碾成碎末，加上糖攪拌均勻即可。
家鄉的藕粉圓子晶瑩剔透，富有彈性，柔軟滑嫩，呈咖啡色。其中含有鐵、鈣、蛋白質、維生素等元素，具有較好的養胃健脾、益氣補血、止瀉和增強人體免疫力的功效和作用。
豆絲。是家鄉的主要傳統小食，好吃又方便，家家戶戶都在製作。需要吃時，加上適量的水將它煮一下，放入自己喜歡吃的佐料即可。或者用油將它炒一下，放入白菜、肉類和薑絲、大蒜、蔥花、鹽、胡椒等調味品，翻炒即可。
製作豆絲的原料主要有大米、黃豆(綠豆)、葛粉、山藥粉、蕎麥粉、蘆筍粒等，這些東西，家鄉人都可以從自家的田裏、地裏種出來。
製作時在大米中摻入黃豆或綠豆，按10：1的比例配置。將它們浸泡半日後，以石磨磨成米漿，然後再在米漿中加入適量的麪粉、葛粉、山藥粉、蕎麥粉、蘆筍粒等。將混合的米漿倒在一個大盆子裏面，不時用擀麪杖攪拌均勻。將大鐵鍋燒熱後，用鬃刷沾上油在鍋裏刷一遍。舀一碗米漿順時針往鍋裏一倒，用一個特製的器具將米漿抹平抹圓，蓋上鍋蓋，片刻後，一整張豆絲就可以起鍋。將做好的豆絲拿起來放在小簸箕上面涼透，然後捲起來切成絲。再將它放在用竹篾做成的'大簸箕上面曬乾，曬乾後放進大缸裏備用。
年粑。它是家鄉的一種傳統美食，家家戶戶都在製作。家鄉的年粑分爲兩種，按顏色來分有白色的和紅色的。前者的原料主要是用粘米和糯米，按2：1的比例配置；後者是用糯米和高粱，按1：1的比例配置。
年粑的製作工藝，很多人都是沿襲祖輩傳承下來的技能進行操作。將配製好的原料，放入一口碓臼中研成粑粉。將粑粉用水調和後，切成圓團，拍成直徑約爲八至十釐米、厚度約爲一至二釐米的圓形餅子，再放進一個大蒸籠中蒸熟，家鄉的年粑就做成了。將冷卻後的年粑放置於一個大缸中，用冷水浸泡，可儲藏數月還能保持原汁原味。食用時，可以與豆絲或者麪條一起煮着吃；也可以用油煎着吃；還可以將數個年粑煮熟後揉成一團，切開成多個小坨坨，包進菜肉餡料或者甜餡料，皆能大飽口福。
有了魚圓子、藕粉圓子、豆絲、年粑這四大樣，這吃的問題就不用發愁了。就跟“手裏有糧,心中不慌。腳踏實地,喜氣洋洋”的感覺是一樣的好。
一個人，平時的工作、學習總是忙，肚子、腸子經常空。每當飢腸轆轆的時候，怎麼辦？那就抽出三五分鐘的空，煮上兩三塊年粑，丟點豆絲進去，再放上一二個藕粉圓子、三五個魚圓子。一大碗美味可口的佳餚就會呈現在你的面前，保證你的肚、腸滾瓜溜圓。營養是足夠了，此時勿須再放雞蛋，以避免增添不必要的膽固醇。這些東西，即使是天天吃、頓頓吃，也未嘗不可！既不費時，又能解饞。
製作這些東西的主要原料，基本上不用另外再花錢去買或者只用花很少的錢再另外去買，所以，成本低。水稻在自家田裏種，大米自己碾制；豆子可以在自家的田邊地頭種出來；藕、魚可在自家的池塘中種、養。自力更生，隨取隨用，方便可靠。
大米、豆子、魚、藕都是純天然，原生態，無污染。製作出來的食品，營養豐富，富含鐵、鈣、蛋白質、維生素、碳水化合物、氨基酸等元素，而且還是低脂、低糖，低嘌呤，有利於預防或減少高血脂、高血糖、高尿酸，對身體健康十分有益。
在遠離家鄉的地域或很久沒有吃到它們時，哪能想出什麼辦法去弄到呢？可以託付回去探家的鄉親順便帶些來，或者請家鄉的親人用快遞郵寄一些來，以解燃眉之急。
爸爸、媽媽在世時，不愁吃不到正宗的魚圓子、藕粉圓子、豆絲、年粑。那時只要是我想吃，他們就會千方百計地給我製作。我在享受它們的過程中，明顯地吃出了爸爸、媽媽辛勞的汗水味和親情的氣息。爸爸、媽媽去世後，只能依靠鄉親們的幫助和支持才能吃到它們。每當在吃它們時，爸爸、媽媽和鄉親們那慈祥的面孔及和善的音容笑貌，就會在我的眼前浮現、閃亮……
