臘味鄉思抒情散文

母親把一大包熏製的臘肉託人給我捎來。這些坐了幾個小時汽車，還坐了十幾個小時火車纔到達我嘴邊的臘味，讓我吃出了母親濃濃的愛意和思念家鄉的滋味。

臘肉是家鄉的特產，清香爽口、肉質細膩、鹹淡合適，吃在嘴裏有一種醇厚、滋潤的味道，使人蕩氣迴腸。冬至一過就是家家戶戶忙做臘肉的好時間了，這期間做的臘肉，放一年都不會壞。母親是做臘肉的好手，她先把豬肉切成大人手掌那麼寬的長條條，然後就是炒鹽，鹽裏放花椒、桂皮粉、八角粉等香料，炒得香噴噴的塗抹在肉上，醃上一週，每兩三天去翻動下，這一醃，調料和肉就充分地融合了，母親說是入味了，肉的腥味也沒有了，鹽漬的肉就不會壞了。七天醃製期一到，就用繩子、鐵絲穿起來掛到通風的窗子上晾曬吹乾。

肉晾乾了，我們的'事情就來了，要到山坡上去撿、砍松樹枝來燻肉。燻肉是件很辛苦的事情，眼淚長流，火不能大了，不然就要把肉燒化，小了，又起不了薰的作用。父親母親經常會在竈房裏輪流薰一個晚上，才端出來肉皮金黃，肥肉冒油，瘦肉溢香的臘肉，我們都想伸手去拽一塊下來吃，生的，吃不得！小手被母親個個打開，讒得口水直往肚裏吞。

家裏的屋檐下掛着一排排薰臘肉，一家老小進出的時候，都要仔細的看上一眼，日子就變得有滋有味起來。不用吃，只看看，只聞聞，口裏已經是香津津的了。吃的時候，只需要把臘肉切成小坨洗乾淨煮熟，切成薄薄一片片，放在碗裏黃燦燦、亮晶晶，雖然入嘴即刻化油、化渣，但肥而不膩、鹹淡正好、口齒留香，吃了還想。薰臘肉醇、香、潤、溫，辛辣顯其油潤，清淡添其豐腴。或紅燴，或燉湯，或蒸煮，氣象萬千，濃淡皆宜。

家鄉的臘肉，顏色黝黑黝黑，一塊塊如家鄉的漢子，蠻實、墩厚、純樸。比起城市超市裏的那些包裝精美且價格不菲的臘肉，它多了一份樸實，少了一份華麗。寒冬時節全家老小圍爐而坐話家常，其樂融融。火爐上方掛着一塊塊臘肉，油脂溢出來，落進火爐裏，發出噼裏啪啦的聲音，滿室飄香，整間屋子立刻變得溫馨起來，家鄉的味道就在這香噴噴的臘味裏，濃濃地盪漾開來。吃上一塊，馬上就會感覺到有一種濃郁悠遠的美味蕩氣迴腸，讓你回味一輩子。

這是滿漢全席上也沒有的美味，用來下酒，想乾隆康熙也不過爾爾。慢慢咀嚼，細細品味，酒香的沉鬱也掩蓋不了臘肉的清香，日頭的餘味。一絲絲一縷縷，攀上了味蕾，纏住了鄉情，讓我想起了家鄉的那山，那水，那人……

家鄉的臘肉，不僅僅是味道，更是一種生活。家鄉的臘味，家鄉的滋味，只有嘴知道，只有心知道。