舌尖上的中國經典語錄摘抄
篇一：《舌尖2》經典臺詞
1、這是鹽的味道。山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。
2、這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。
3、中國人對食物的感情多半是思鄉，是懷舊，是留戀童年的味道。
4、25年，相比一個城市的興衰流轉，顯得短暫。但對一個人來說，卻足以釀出濃厚的鄉情。
5、所有由美食紀錄片引起的垂涎之心皆可從這裏找到最好的出口， 一切思鄉、懷舊、想家的情緒都能在這裏得到最溫暖妥帖的安放。這裏沒有複雜的技法、炫目的配料、精緻的器皿，只有與紀錄片一脈相承的食物本身的質感、美味。
6、一個成功的廚師，並不只依賴青春，更仰仗厚重的經驗。
7、從個體生命的遷徙，到食材的交流運輸，從烹調方法的演變，到人生命運的流轉，人和食物的匆匆腳步，從來不曾停歇。
8、古老的職業和悠久的傳說，正被機械們一茬茬收割殆盡。
9、絲娃娃是貴陽女孩兒的最愛，燙麪烙熟，個頭小，卻能裝下20種素菜和4勺蘸水。
10、無論是埋頭種田，還是低頭吃飯，他們總不會忘記，擡頭看一看天。
11、這是鉅變的中國，人和食物，比任何時候走的更快。無論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來的有多麼不由自主，總有一種味道，以其獨有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我們，認清明天的去向，不忘昨日的來處。
12、無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆着，記憶深處的故鄉。
13、不管是否情願，生活總在催促我們邁步向前。人們整裝，啓程，跋涉，落腳，停在哪裏，哪裏就會燃氣竈火。
14、半生闖蕩，帶來家業豐厚，兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點，終點，歸根到底，都是家所在的地方，這是中國人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。
15、越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往越是平常無奇，辛苦勞作給全身心帶來的幸福，從來也是如此。
16、一粥一飯當思來之不易，一飲一啄飽蘸苦辣酸甜。
上有廟堂之高，下有江湖之遠。
在中文裏，'火候'一詞的使用並不侷限在廚房，更能用來評價處世的修養，以及爲人的境界
越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往越是平常無奇，辛苦勞作給全身心帶來的幸福，從來也是如此。
傳承中國文化的不僅僅是唐詩宋詞京劇崑曲，它包含着與我們生活相關的每一個細節。 半生闖蕩，帶來家業豐厚，兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點，終點，歸根到底，都是家所在的地方，這是中國人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。
在這個時代，每一個人都經歷了太多的苦痛和喜悅，中國人總會將苦澀藏在心裏，而把幸福變成食物，呈現在四季的餐桌之上。
從個體生命的遷徙，到食材的交流運輸，從烹調方法的演變，到人生命運的流轉，人和食物的匆匆腳步，從來不曾停歇。
幻想都是用來破滅的，童話總會在現實面前變成普通話。而成熟的人們，卻永不甘心絕望……
甜美和考驗總是一同不期而至
人生如旅，簡單點，你打得贏怪物，就收得到禮物。
篇二：一輩子夠用的經典廚師菜譜
蒜香辣炒蝦做法：
1）大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗淨（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，乾紅辣椒4－5個。
2）蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。
3）鍋裏倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等着油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油裏。
4）倒入蝦仁，加 鹽和胡椒粉調味
5）炒3分鐘左右，或者直至炒熟
豬肉燉粉條做法：
1、將五花肉刮洗乾淨，切成塊。粉條用水發透，蔥切段，薑切片。
2、鍋裏放油，下肉炒至變色，取出。
3、鍋裏放糖炒糖色，添湯，加入所有的調料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。
酸菜燉排骨做法：
1、先將排骨過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。蔥姜切沫。
2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。
3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘後，就可以出鍋啦
溜肥腸作法：
1、將美味腸切厚片後，加入炸粉和少量水拌勻後，放進熱油鍋炸備用。
2、將調味料加入1大匙油炒香後，加入3大匙上湯。待湯成濃汁後，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。
椒爆肉片
1.肉片用料酒，澱粉醃製10分鐘．
2.大蔥兩棵切成絲備用．
3.油熱後放入幹辣椒煸出紅油，放入醃好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味．(糖和鹽的'比例爲2：1）
4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味。
蔥爆羊肉做法：
1.羊肉用生抽、雞精和幹澱粉抓拌，醃10分鐘，倒出多餘汁料，瀝乾備用。
2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。
3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖。
4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡即可。
篇三：羋月傳經典語錄
1、我雖出生王族，卻一直被人踩在腳下，一無所有，我不墨守成規，也不懷挾偏見，我既能一擲決生死，又能一笑泯恩仇。
2、我羋月前半生都靠在男人身上，這剩下的日子不靠也罷，我自己的命運我自己做主。
3、未遇見秦王這前，月兒只是看重兒女之情，白水鑑心，清澈如溪。結識秦王之後，才知這世上，還有另一種高岸深谷的情意。
4、“做爲媵侍，萬事皆是份內之事。可唯獨不服侍大王，你沒有名份就沒有地位。就沒有在這世上立足的根本。”
5、“我不在意，只隨我心。”
6、那天高雲闊，逍遙自在，整個大漠任你我馳騁。
7、“子歇死不能讓月兒死。”
8、“要死我要和子歇一起死。”
9、秦國雖大，卻無我們母子立足之地。
10、這宮中的女人，哪個不是諸國權勢權衡的賭注，誰又能左右自己的命運。
11、哪個女人，不想嫁給自己心儀的男人，不想成爲正室。
12、 近水樓臺易摘月，向陽花果好化春。(羋月)
13、世上清愁千萬斛，怎無一點上眉端。(魏醜夫迎娶羋月)
14、人情如紙張張薄，事事如戰役役新。(魏醜夫迎娶羋月)
15、 高貴須看宴中酒，杯杯先敬幸福人。(魏醜夫婚宴賓客贈語)
16、貧賤背後辱相伴，貧賤身前福相隨。(魏醜夫)
17、不信但看宴中酒，杯杯先敬富貴人。門前拴上高頭馬，不是親來也是親。”
18、 “榮寵旁邊辱等待,貧賤背後福跟隨。”(榮耀與屈辱相伴,貧賤與富貴相隨)
19、初識別少年騎竹馬，再見已是白頭翁(魏醜夫再見羋月)
20、 白曇花猶怕花色老，你卻教人枉度春。(魏醜夫對羋月的話)
21、美人角色乃妖物，偏偏就有
癡妖人。(魏醜夫誇獎夫人長得好看)
22、“子歇死不能讓月兒死。”
“要死我要和子歇一起死。” ——《羋月傳》
23、“你是要做孃親的人，你顧及得了孩子就顧及不了自己，又怎麼顧及他人?”
篇四：經典廚師菜譜
蒜香辣炒蝦做法：
1）大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗淨（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，乾紅辣椒4－5個。
2）蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。
3）鍋裏倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等着油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油裏。
4）倒入蝦仁，加 鹽和胡椒粉調味
5）炒3分鐘左右，或者直至炒熟
豬肉燉粉條做法：
1、將五花肉刮洗乾淨，切成塊。粉條用水發透，蔥切段，薑切片。
2、鍋裏放油，下肉炒至變色，取出。
3、鍋裏放糖炒糖色，添湯，加入所有的調料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。
酸菜燉排骨做法：
1、先將排骨過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。蔥姜切沫。
2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。
3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘後，就可以出鍋啦
溜肥腸作法：
1、將美味腸切厚片後，加入炸粉和少量水拌勻後，放進熱油鍋炸備用。
2、將調味料加入1大匙油炒香後，加入3大匙上湯。待湯成濃汁後，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。
椒爆肉片
1.肉片用料酒，澱粉醃製10分鐘．
2.大蔥兩棵切成絲備用．
3.油熱後放入幹辣椒煸出紅油，放入醃好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味．(糖和鹽的比例爲2：1）
4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味。
蔥爆羊肉做法：
1.羊肉用生抽、雞精和幹澱粉抓拌，醃10分鐘，倒出多餘汁料，瀝乾備用。
2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。
3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖。
4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡即可。
紅燒排骨
1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨爲度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索或者 先用薑片和滾油刷鍋，將洗好的排骨放下去炒，再加料酒繼續炒，等炒到有香味飄出，肉色有點糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下，如果上色不夠還可以加一點點的老抽。這樣紅燒的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。 蒜香排骨
1、豬小排骨剁成7釐米長的段，洗淨，瀝乾水分。
2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，醃20分鐘。
3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面後，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟後取出即可。
提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟後再放，既烤出蒜香，又不焦黑
魚香肉絲
版本一：
（一）把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裏待用。
（二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。 版本二：
豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
酸菜魚
做法：
1、先把着魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麪粉撈勻以後備用的。
2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲
3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋裏爆香花椒和辣椒麪
4、再放入辣椒幹，小米辣，香蔥、薑片和魚骨。
5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。
6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裏。
7、剩下的湯煮先前醃好的魚片。
8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可
9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。
水煮肉片
1、豬裏脊肉切成薄片（逆着紋路切）用醃料碼味15分鐘
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節
3、淨鍋熱油，6成熱時放花椒和幹辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中
4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛纔的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片爲準。
5、在肉片上面撒上比較大量的花椒麪和幹辣椒麪，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入
多多的油，燒燙，澆在肉片上即可
木須肉做法：
將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨後放入雞蛋，木耳翻炒即可
龍井蝦仁製作過程：
一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分（或用潔淨乾毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。
二、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
三、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。
四、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
溜肉段做法
（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。
（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。
（3）勺內汁滷加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤
北京炸醬麪作法：
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可
3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麪條煮熟，然後撈出麪條浸入冷開水後撈起盛入碗內
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麪條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可
1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬纔會特別香
2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感纔好味喲
3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬麪的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬麪都是就着整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧
4、正宗的炸醬麪是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀麪那就更棒了
辣子雞做法：
1，把雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
3，重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了！
口水雞做法：
1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
可樂雞翅做法：
1）鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗淨雞翅表面的浮沫後，瀝乾備用。大蔥切段，姜去皮切片。
2）鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味後，放入蔥節和薑片爆香。
3）把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘後，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。
4）打開蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可
咖喱雞塊做法：
1.將雞肉剁成4釐米長、3釐米寬的塊，蔥切段，薑切片；
2.將雞塊焯水，去除血水；
3.在鍋內加入油，燒至四五成熱時，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時撈出；
4.鍋內加底油，放入蔥段、薑片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之後放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒；
5.待雞肉酥爛時，挑去蔥、姜，待汁收濃時出鍋即成。
家常炒麪做法：
１．捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨；蔥切末。２．準備好材料後就可以煮麪條了，把手擀麪放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控幹水分後拌入少許植物油，這樣做是爲了讓麪條不粘連。３．炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香，然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然後下入捲心菜炒勻，再下入麪條，把菜和麪翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
回鍋肉做法：
.鍋內倒入少量油，因爲五花肉會出一些油，油7分熱時下肉，可以把肉多煎一會，將肉裏的油煎出來；
2.肉煎到有一點泛金黃時，將加好水的郫縣豆瓣醬倒入鍋中，翻炒一小會；
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至將熟；
4.即將熟時加入水澱，收汁出鍋。
小貼士：
因爲郫縣豆瓣醬很鹹醬本身也有味道，所以不需要在加其它調味料味道也是很好的，如果口味比較輕，一定少放郫縣豆瓣醬。
紅燒肉做法：
1、將五花肉切成3×2公分的小塊；
2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然後加入川椒八角、南乳，慢火燜熟；
3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。
鍋包肉做法：
1.豬裏脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
宮保雞丁做法：
1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。
3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香。
4）放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。
幹炸裏脊做法：
1. 將裏脊肉切成菱形塊；
2. 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、薑汁5克、料酒10克抓勻入味，醃製10 分鐘後再用溼澱粉掛一層薄糊；
3. 炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將裏脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；
4. 待肉炸透後勺再回到旺火上，燒至外乾肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。
幹炸裏脊的製作要訣：
1. 蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得裏外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊裏生；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克，實耗40克。
地三鮮做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊；
2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸， 加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊 略燒；
5、加入水生粉大火收汁即可。
板栗燒雞做法：
1.將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3釐米的方塊。板栗肉洗淨濾幹。蔥切成3釐米段。姜切成長、寬l釐米的薄片。
2.燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。
3.再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水乾，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
4.取瓦鉢1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裏的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
篇五：舌尖上的語錄
我一直認爲，配菜是藝術，炒菜是技術，品菜是學問。爲人類發明一道菜，其實比發明一項科研成果對人類的貢獻還大。中國的廚師最聰明.他們不僅用大勺炒菜，而且更會用腦子炒菜。用勺炒出來菜，總不免帶有點焦胡的味道，而用腦子炒出來的菜，更科學,更營養， 我一直認爲，配菜是藝術，炒菜是技術，品菜是學問。
爲人類發明一道菜，其實比發明一項科研成果對人類的貢獻還大。
中國的廚師最聰明.他們不僅用大勺炒菜，而且更會用腦子炒菜。用勺炒出來菜，總不免帶有點焦胡的味道，而用腦子炒出來的菜，更科學,更營養，更能讓人進食。有很多菜可以進入《黃帝內經》的《問素》。
其實，中國的烹飪高明之處，不在翻炒，而在製作和烹飪的過程中。一道炒菜，在竈上翻炒也就是幾十秒鐘的事。一道菜，在熊熊燃燒的油火中，像煉獄一樣，在燃燒、煎熬的過程中達到完美，這就是中國菜的絕妙之處。
其實，中國的菜不論是難度大的，還是簡單的，概念和結局都是一樣的。只要掌握好火候，炒到位，作料配好就行。
可別忽略一道小菜的製作技術呀，忽略了一道小菜的製作，等於忽略了一個顧客和一顆普通人的心。
中國是一個飲食文化大國，中國的菜系很多，但能天天做滿漢全席的飯店沒幾家，每天吃滿漢全席的也沒幾個。
廚師最好還是先把小菜做好，從小做起，因爲中國的老百姓還是吃小菜的人多。
一位女營養家說，菠菜不能和豆製品搭配，因爲菠菜含鐵量高，鐵能破壞豆製品裏的維生素。她說的一定有科學依據。不過，老百姓這麼多年，一直是菠菜熬豆腐這麼吃。老百姓不考慮科學搭配的理念。愛怎麼吃，就怎麼吃，只要好吃就行。如果一切都按照營養專家的說法去做，那麼，中國老百姓幾千年的傳統飲食習慣就被打破了。從此，中國的老百姓就變得不會生活了，不會過日子了。所以，傳統還要保留，新的飲食理念也要嘗試。至於菠菜和豆製品搭配不科學的說法，咱不要管它。面對一捆水靈靈綠油油的嫩菠菜，老百姓愛怎麼吃，想怎麼吃，就怎麼吃。
我母親八十年平平淡淡，沒有留下什麼顯赫的功績，她唯一的功績，就是把五個孩子都養大成人。其實，這就是她一生最大的功勞。細想母親樸素的一世，我在她身上學會了怎樣做人，學會了幾道家常小菜，在這幾種普通的小菜裏，我悟到了做菜與做人的大道理。 油燜豆角，使我想起過世三年的母親。其實一道普通的小菜也能勾起人的痛處。在我們生活的每個細節裏，或者每個細小的事物中，一件不起眼的東西都可能與某種事件有密切的牽連。每件事物，每件東西，都有喜悅和悲痛，普通的油燜豆角就是如此。
做菜不是簡單的廚藝體現，而是一個廚師文化內涵的呈現。隨便做一道菜就把顧客打發了，其實，那是對自己的不負責任。顧客在品菜的時候，也在品味廚師的文化和素質。做菜就等於做人。
說一千，道一萬，喝酒還是傳統的家常小菜有味道。吃傳統的民間土菜，偶爾還能回味出過去，有時還能想到親人，想到去世的母親。
魚生火、肉生痰，蘿蔔豆腐蔬菜保平安。
中國人的職業，最聰明、最有創造性的應當是廚師職業。他們在不斷創新菜譜的過程中，也在不斷提升人們的飲食觀念，調動人們的胃口，翻新着人們的舌頭。
什麼菜都有走紅走俏的時候，包括人也是如此。人不可能一輩子總風光，總春風得意。終有一天會被冷落被失望。小蔥是開春時節的緊俏蔬菜，白雪蝦是開春最美最鮮海貨，它倆
到了大噴的那一天就被冷落了。
中國名菜的烹飪技術高明之處，其實不在翻炒的技術上，而在烹飪的過程中。其實中國的任何一道菜，到了竈上翻炒，也就是幾秒或者幾十秒鐘事。
壩壩筵火鍋，和北方的火鍋比較，北方的叫涮鍋，南方的叫煮。壩壩筵火鍋好在湯裏。北方的味道在涮上。
美國人用大腦吃東西。蛋白質，脂肪，維生素熱量，不考慮味道是否好吃、是否想吃，他們是按營養成分進食。
英國用眼睛吃東西。他們喜歡五顏六色的食物，只要好看就有食慾，他們把吃當成一種藝術。
中國人用舌頭吃。講的是色、香、味。
在吃的工具上，美國人和歐洲人用刀子、叉子。中國人用筷子。用刀子，叉子進食似乎有獵殺的感覺，用筷子進食似乎更接近本質的樸素。
吃文化，吃是牙齒和舌頭一起在勞動。
