舌尖食糧土豆情深散文

縱是歲月印記了容顏，縱是滄海變成了桑田，縱是那一段簡樸而苦澀的童年生活已然成爲了一種追憶，枯守不變的依然是土豆在我生活中始終扮演着的主食地位，這一位置從未因糧足飯飽，生活狀況逐漸變好而被遺忘在心底的某個角落。相反，隨着飲食文化觀念的轉變，土豆扮演着不同的角色，成爲餐桌上不可或缺的一道道佳餚，其價值已從曾經充飢填飽肚子的傳統理念，慢慢地演變爲特色美食，併爲人類糧食供給默默無私的作奉獻，不斷創造着屬於自己獨特的飲食文化。

一、裝扮大地演繹歷史

盛夏時節，天空湛藍，陽光燦爛，那些爭春的花兒隨着暖春遠去的腳步逐漸凋謝，雲貴高原滇東北一帶莊稼地裏的土豆的花兒卻適時而開。在陽光熾烈的午間，一行行、一株株土豆的綠色莖葉上盛開着樸實的花兒，白色的、黃色的、紫色的花朵，在一塊塊壩子、一丘丘山地裏競相綻放。火熱的盛夏，種植土豆的莊稼地，遠遠看去，不再是一塊着色單一的黃土地，而是一片如同童話般美麗的花海，這些花海整齊劃一地裝扮着高原大地，爲青山綠地增添了一道道亮麗的風景。走進這道風景，呼吸着濃郁的土豆花香氣息，觀賞着遠處連綿不斷的羣山，遙望着蔚藍的天空，暢想着果實豐收的場景，此時此刻的心境，寧靜而愜意，腦海裏，不斷呈現着金秋時節，一幅幅豐收的喜慶畫面。

在人類漫長的歷史長河中，土豆蘊含並演繹着深厚的歷史農耕文化。土豆，茄科茄屬，一年生草本植物，學名馬鈴薯，又稱爲地蛋、洋芋等，不僅是部分高寒地區的主要農作物，餐飲美食，同時在藥用功效方面也具有多種藥用價值。據史料記載，土豆原產於南美洲安第斯山區的祕魯和智利一帶，十六世紀中期，土豆被帶到歐洲，人們欣賞它美麗的花朵，把她當作一種裝飾品。1650年，土豆成爲愛爾蘭的主要農作物，並開始在歐洲普及，但因土豆生長於地下，被貴族們認爲是不祥之物。1975年，法國大面積鬧饑荒，土豆作爲巴黎饑荒期間的救命食物，在一定程度上緩解了這一場饑荒危機。大約在明朝萬曆年間，土豆傳播到我國，因其適合在高寒地區生長，西南、西北、內蒙古和東北等地帶普遍大量種植，土豆逐漸成爲我國五大主食之一，是僅次於小麥和玉米的全球第三大重要糧食作物，其營養價值高、適應能力強、產量大，逐漸成爲貧苦階層的主要食糧，在促進經濟社會的發展以及維持人口增長等方面，發揮了重要作用。

二、土豆力量助我成長

從童年開始，土豆就和我結下了千絲萬縷、難以割捨的情結。在物質匱乏的孩提時代，對於一個普通農村家庭來說，缺糧少油，缺衣缺食是生活常態，在貧瘠的家鄉山區土地上，土豆是產量最高的糧食作物，承擔着充飢填飽肚子的樸實使命和重要責任。有關土豆的辛酸與甜蜜，始終深藏於心底最深處的某一個角落，家中姊妹甚多，一個多口之家守着貧瘠的土地靠天吃飯，加之刀耕火種的傳統種植方式，農村農耕糧食作物產量甚小，童年的大部分時光，是在與飢餓的抗爭中度過的。

土豆維繫着生命，凝聚着催人奮進的力量。童年的記憶裏，土豆將深深的印記烙在我的心底，那是一段簡樸而苦澀的童年生活，土豆作爲爲數不多的主糧，無私地滋潤過我的童年，並激勵着我懷揣走出大山的信念，順利完成學業，並走上工作崗位。記憶中，村裏的小學離家較遠，每到寒冷的冬天，深厚的冰雪覆蓋着家和學校之間的鄉村崎嶇小路，早出晚歸成了上學期間的兩點一線，量少卻憨實鮮香的土豆就成了中午放學後唯一充飢填肚子的食糧，日復一日，年復一年，土豆伴隨我度過了永遠難忘的六個寒冷冬季，直到我小學畢業。也是從那時起，土豆作爲生命中的“救命糧食”，和我結下了深厚友誼情結，這一難忘的情結，伴我走過了童年和青年，走到中年……

鄉間的農村人憨厚老實，父輩們日出而作、日落而息，大多數時候，是日落都不息的，一年到頭臉朝黃土背朝天的辛勤耕作，卻也只能勉強維持全家人的溫飽。家鄉高寒陰溼，遇有自然災害頻發的'年景，苞谷、小麥等作物通常會顆粒無收，土豆的生命力極強，即使遭受冰雹、雪災等惡劣自然襲擊，依然會有一定的收成，加之，土豆種植成本低、投入少、產量高，家鄉的土豆無形中承載起了滋養生命和延續後代的樸實使命和重要責任。

三、土豆文化餐飲佳餚

土豆貌不出衆，長相憨厚敦實。歷史上，土豆因其生長於地下，披着“醜陋”的外表，長期遭受到人類的歧視，西方一些貴族，甚至將土豆視爲不祥之物，僅僅將其當作生活在社會下層貧苦人羣和動物的食糧。事實上，這是一種嚴重的認知偏見，有詩詞這樣描寫土豆：“王寶傑根莖藏泥汲精華，糧菜兼用衆品佳；純樸隱忍甘寂寞，溫良謙卑罷奢誇；莖實陋香喜民衆，枝蔓蔥鬱無豔花；雖爲世間一凡物，百姓果腹不去它”。土豆品種繁多，外表有白色、淡紅色或紫色等多種顏色，薯皮的顏色爲白、黃、粉紅、紅、紫色和黑色，薯肉爲白、淡黃、黃色、黑色、青色、紫色及黑紫色。土豆富含膳食纖維，營養價值較高，即可作爲生活主食，充飢填肚；亦可以當作餐食，豐富美食文化中的菜譜，甚至還富含藥用屬性，可以用來治療胃痛、痄肋、癰腫、溼疹、燙傷等病狀，是胃健中藥和解毒消腫藥，中醫認爲土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。土豆還能抗老防病、預防便祕和防治癌症。

時光滌盪，洗禮着人類的記憶，在飢不果腹的年代，土豆救活並養育了不少性命，爲人類文明進步作出了積極貢獻，書寫並傳承着屬於自己領域裏的農業農耕文化。在食物資源極大豐富的今天，伴隨着生活水平的提高和人類飲食文化的進步，土豆美食在餐桌上佔據着越來越重要的位置，土豆不僅僅是果腹充飢填飽肚子的食糧，土豆飲食文化不斷推新延舊，舌尖上的土豆美食走進了各種高檔餐廳，無論是西餐，亦或是中餐，無論是街頭小吃，亦或是高級美食城，都留下了土豆美食佳餚的印記。土豆食糧，散發着清香美味，總會讓人流連忘返。土豆文化價值不斷轉變提升，曾經不起眼的土豆身價成倍增長，已然成了人類發家致富途上的“金土蛋”。

四、土豆產業引領發展

“吃洋芋（土豆）長子弟”，土豆蘊含的深厚歷史文化，既塑造了北方人豪邁奔放的自信，又培養了南方人溫文樸素的性格。一方水土養一方人，昭通人對土豆偏愛有加，大街小巷，隨處可見木炭燒土豆，步入昭通城，總能嗅到土豆清香飄滿城。

昭通地處雲貴高原烏蒙山區，汲取金沙江源頭的靈氣和精華，造就了天獨厚的高原自然地理優勢條件，獨特的地理環境、酷寒的氣候環境條件、貧瘠的土質資源，這些優越特性交叉互補和立體綜合，使得這片高原土地非常適合種植土豆，產出的土豆甘甜綿脆，令人百吃不厭，回味無窮。

隨着人們對土豆價值認識的進一步提高，對土豆餐飲文化觀念意識的逐步轉變，土豆經濟價值逐漸得到提升，土豆產業的價值倍增，昭通人已經意識到與大家相依爲命，並結下深情厚誼的土豆的極大價值。爲進一步拖動土豆產業科技進步，樹立土豆昭通品牌，提高昭通土豆產業的影響力和市場競爭性，促進土豆產業健康發展，昭通將加大力度發展土豆產業，打造馬鈴薯烏蒙產業基地，實現土豆綜合產值進一步提升突破，並以此拉動昭通經濟社會的不斷向前發展，坐擁土豆流年煙火，譜寫中國夢昭通土豆精彩故事。