舌尖上的美味土豆絲餅散文

近日，到長陽比較著名的“李家食府”去吃了一頓飯。你猜，我吃得怎樣？告訴你吧，“李家食府”的飯菜美極了。特別是那“土豆絲餅”叫我百吃不厭，一見到它，我就難於控制住食慾啦。

你看那一根根竹簡上的菜譜：青椒土豆絲、紅燒土豆、洋芋餅、吹灰點心、炸土豆片、煎土豆餅、幹焙土豆絲、炒土豆絲、紅燒土豆、、土豆燜飯、土豆圓子……等等。

“真還沒想到，土豆能做出這麼多花樣，而且口感很好，真叫我一飽口福。”我吃過之後，在心裏思忖着。

土豆，原產南美洲的祕魯安第斯山區，是世界上第四大糧食作物。遠在公元前2000多年，南美已有栽培，傳播世界各地僅300年左右。18世紀後期歐洲發生罕見饑荒，才普遍栽培，17世紀中期傳入我國。其特點是早熟、豐產、可一年多季栽培、營養豐富，用途廣，既是糧又是菜，能與糧棉間作套種，經濟價值較高，又是重要的工業原料。

其營養價值高：含蛋白質、脂肪、維生素C、B1、B2和鐵、鎂、磷、鉀等礦物質，被俄羅斯人稱爲“全能作物”。在我國城鄉人民生活中，是糧食和蔬菜兩用的作物。在水菜蔬菜淡季，土豆是維生素的主要來源。味甘性平，入脾、胃經，有和胃調中健脾益氣的功效。

尤其在我們長陽土家高山、半高山上，每到春、秋季，家家戶戶都要種植土豆。而且這裏高山土豆澱粉含量高、黏性強、口感佳，可煎、炒、燉、炸等，烹飪成多種菜餚，廣受鄉鄰、遊客的青睞，被譽爲長陽“高山明珠”。

特別是今天在“李家食府”與“土豆絲餅”不期相遇，真有些相見恨晚的感覺。吃過之後，也明白了土豆即洋芋、洋芋即土豆。洋芋原來就是我們平常吃的土豆，這個土豆家家戶戶都愛吃，想不到還有個這麼洋氣的名字。這不起眼的土豆做出來的土豆絲餅，色澤金黃，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，很有薯條的口感和嚼頭。

土豆絲餅是我們這裏的傳統美食，用不起眼的土豆做成的絲餅，色澤金黃、香味撲鼻，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香，這是用土豆裹麪粉蒸熟後的美味，一改過去多油多鹽的傳統做法，適應當今飲食要求，遵循了少油不少鹽的風格。土豆絲餅的製作原料和程序都很簡單，它是將土豆擦成稍粗的絲，再拌以乾麪粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然後上鍋蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、醬、醋、油潑辣子、蔥油或香油，再拌上自制的.西紅柿醬，若用炒鍋快火炒出，其味更佳。

土豆絲餅，顧名思義，是用土豆做的。將土豆擦成稍粗的絲，再拌以乾麪粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然後上屜蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油。若用臊子或雞蛋，另備蔥絲，蒜苗絲，薑末，花椒，辣椒絲等，炒鍋快火炒出，其味更佳。土豆絲餅屬天然綠色食品，一年四季均可食用。

這道菜——土豆絲餅，口感香醇 焦脆很是美味

所需要的材料僅土豆3個、青蔥1根、生粉一匙、細鹽1茶匙。

土豆，這東西也就是快餐店用來製作薯條的東西。食用的時候要注意，發芽的土豆最好不要食用。 因爲發芽的土豆含有毒素，千萬不要捨不得丟拿自己健康做賭。

土豆颳去皮擦成細絲，洗去土豆澱粉，泡水2分鐘防止氧化發紅；撈出放入青蔥碎、細鹽、生粉，攪拌均勻；下點油中火燒熱，放入適量的土豆絲攤開。壓扁煸煎至金黃微焦即可翻面。非常美味的舌尖美食“土豆絲餅”就這樣完成。

土豆絲餅， 就是將土豆用擦子擦成寸長的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同麪粉攪勻，或上籠蒸熟或煎成餅，一年四季均可食用，很簡單的美味。

這“土豆絲餅”在家做起來簡單容易，用上擦絲的工具， 買回土豆，別看這不起眼的土豆做出來的土豆絲餅，色澤金黃，咬上一口，土豆的清香洋溢開來， 好香喲。

說得還具體一點，其製作方法爲：

先將土豆若干削皮後洗乾淨；接着用擦子將洗乾淨的土豆擦成絲；再將擦成絲後的土豆用水泡一會兒，約5分鐘左右撈出，然後灑入鹽，調料，乾麪粉，用手將麪粉同土豆絲攪拌均勻，然後上蒸籠大火蒸約20分鐘即可食用。

這是土家族地地道道的鄉村味道，甜甜蜜蜜，和和美美。這種味道源自於泥土裏，在茵茵綠草的清香中，在五穀成熟的幽香裏，在瓜果熟透的甜美里，還在媽媽做的可口農家飯菜裏，更在那城鄉左鄰右舍的和諧裏。