南方人冬至那天吃什麼?

導語：12月22日是冬至日，冬至又稱爲冬節，南北方的習俗不一。冬至節，北方地區習慣吃餃子，傳說冬至節吃了餃子不凍耳朵，也有的地方是吃餛飩，有“冬至餛飩夏至面”的說法。那麼南方冬至吃什麼呢?下面小編帶你看看。

　　南方人冬至吃什麼?

湯圓

冬至吃湯圓，是我國的傳統習俗，在江南尤爲盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯糰，冬至吃湯糰又叫“冬至團”。南北各地還有不少湯圓的名品，如寧波湯圓餡多皮薄，糯而不粘;長沙姐妹湯圓潔白晶瑩，香甜可口;如今不僅冬至吃，一年四季都能吃到湯圓。

冬至吃湯圓的說法由來已久。據說周朝至漢初的歷法都是以冬至所在之月爲正月，即：以冬至爲一年之首。因爲自即日起太陽將往北迴移，陽氣將日漸回升。自古民間有天圓地方的觀念，天代表陽，冬至之後陽氣開始日漸回升。爲使陽氣恢復，於是以圓的象徵物來迎接陽氣。此外，大團圓、事事圓滿是民間普遍的期望，於是，吃湯圓祈求圓滿便成爲人們的一種習俗。

小編提醒，湯圓雖好，但吃多了也會吃出病。這是因爲糯米黏膩難化，尤其是做成糕餅之後，更難消化。在冬至進食湯圓時應注意：細嚼慢嚥。一次進食量不宜過多，不宜餐餐連續進食湯圓。不要食用過燙的湯圓，以防口舌燙傷。

　年糕

年糕年糕，年高年高。吃年糕，就是討一個“一年更比一年高”的彩頭。從清末民初起，杭州人到了冬至這一天，都要吃年糕。聽過最極致的吃法，是一天三頓，一頓不落，年糕變着法兒地吃出花樣：早上吃的是芝麻粉拌白糖蒸年糕，中午是油冬兒菜、冬筍、肉絲炒年糕;晚餐是雪裏蕻、肉絲、筍絲湯年糕。

有人說，杭州人吃年糕是爲了紀念伍子胥。春秋時，伍子胥建好城池，並留下話：如果有一天吳國遭難，人民飢苦無着，可在東門下掘土數尺，就可救民飢。後來，伍子胥遭讒身亡，越國進攻吳國，一時民不聊生，饑民遍野。大家想起當年伍子胥的話，拆磚挖城，發現基磚是用糯米做成的，蒸熟就能充飢，饑荒因此緩解。後來，每到年關，人們就做磚頭樣的年糕來紀念他。

小編提醒，據說以前一般人家裏炒年糕，配的是青菜和肉絲，最常見的是黃芽菜肉絲炒年糕;大戶人家配得更高級一點，要配冬天最時令的冬筍絲、韭黃和肉絲。

燒臘

冬至這天，大多數廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風俗。其中，燒臘就是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統食品。全家人在祭祖之餘，準備一些臘肉臘腸吃一頓，以祈求來年能鴻運當頭。

有些廣東人還有在冬至這天向親朋好友送臘肉的習俗。爲此，各家超市精心設置了紅紅火火的臘味坊，裏面掛滿了各式各樣的臘肉、臘腸、臘鴨、火腿、鹹肉、燻肉等，不僅有散裝的，還有袋裝的，讓市民各取所需。爲了吸引市民購買，有的超市還派出工作人員，在超市外面擺起臘味品攤檔，向過路的市民銷售臘肉製品。

　薑母鴨

最有特色的冬至食品，當屬閩臺一帶的薑母鴨，當地人會在這一天用正番鴨佐以薑汁，燉一鍋滋補鴨湯，一來驅寒強身，二來增加節日的歡樂氣氛，以討吉祥。

廈門人冬至吃薑母鴨。薑母鴨以紅面番鴨爲原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老薑(薑母)及米酒等燉煮而成。薑母鴨自家做的比較少，因此，冬至一到，就有很多人開始排隊買薑母鴨。

薑母鴨是用整塊老生薑(不用切)，去燉正番鴨，據說姜對身體很好，可以暖胃補腎。做法還有很多，比如還可以用四物(當歸、黃芪、熟地、白芍)去燉，或者枸杞、人蔘燉，棗是一定不可缺少的，黑棗、紅棗都可以，中醫認爲，棗能補氣、補腎。

　赤豆糯米飯

在江南水鄉，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。關於它的由來，還有一段有趣的傳聞：相傳，有一位叫共工氏的人，他的兒子不成才，作惡多端，死於冬至這一天，死後變成疫鬼，繼續殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤豆，於是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅避疫鬼，防災祛病。

赤豆糯米飯做法很簡單，小編菜譜大全爲你介紹赤豆糯米飯的做法。準備赤豆和糯米爲1：2.5的比例。將赤小豆放入沸水鍋內(赤小豆與水的比約爲1：5)。煮至八成熟時撈出。另將糯米淘淨後，用煮過赤小豆的湯浸泡一夜。次日把糯米和赤小豆攪拌均勻後，上籠屜蒸大約40分鐘，即可食用。

　九層糕

在我國臺灣還保存着冬至用九層糕祭祖的傳統，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象徵吉祥中意福祿壽的動物，然後用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。

九層糕在不同地區有不同的做法和風俗，例如福建地區每逢重陽吃九重粿，臺灣客家人的九層粄，廣西、浙江等地的鹹味九層糕，都是廣東九層糕的變調。一層疊一層，分九次鋪進蒸籠，都是在成就“步步高昇”爲主題的美好希望!

同姓同宗者於冬至或前後約定之早日，集到祖祠中照長幼之序，一一祭拜祖先，俗稱“祭祖”。祭典之後，還會大擺宴席，招待前來祭祖的宗親們。大家開懷暢飲，相互聯絡久別生疏的感情，稱之爲“食祖。”冬至節　祖先，在臺灣一直世代相傳，以示不忘自己的“根”。

　　冬節甜丸

冬至團亦稱“冬至丸”。漢族冬至節食品。此習俗幾乎普及整個潮汕地區。潮汕的湯丸，與別地的“元宵”大不相同。主要是工藝不同。別看他們的湯丸有餡，其實，他們把一小團一小團的餡放在糯米粉裏，用力搖動，像滾雪球那樣，使其外面沾上一層乾粉，凝卻之後，便可上鍋。潮汕的湯丸，丸米志要摻溫開水，在米志桶裏反覆揉，直至十分均勻柔韌爲止。然後，一粒一粒用手來搓，要大小一致，放在竹裏。晾了一夜，冬節日一早煮丸，便不會變形，也不像“元宵”那樣味濃。

甜丸既是用糯米磨粉和水搓丸煮成的甜湯，是冬至日最具代表性的食品。冬節前，農家主婦紛紛舂糯米粉(今多爲機械輾制)，有的互通有無，饋贈親友。冬節這天一早，家中大人小孩往往圍坐在竹葫或大盤子四周，各自提取事前用糯米粉和水攪搓成的粉團，以兩隻手搓成彈珠一樣的丸子，叫“冬節丸”。

“冬節丸”象徵着歲暮之際全家人圓圓滿滿。有的“冬節丸”還加以橙糕、瓜冊糖、豆砂等作餡料，俗稱“鴨母氽”，“冬節丸”可任意搓得大小不一參差不齊，取“公孫丸”好兆頭。

小編提醒，廣西地區冬至吃豆腐包，把豆腐炸成一個空心的，把肉放進去，蒸熟。