吃螺螄散文

有同事下鄉辦理公務，邀約一起同去。貓了一個冬天，全身骨骼彷彿生鏽了一般，很不舒坦，不如到山野裏去，賞賞春、散散心，說不定會另有收穫。這不，還真享受到了一次原滋原味的“螺螄”盛宴。

螺螄，田螺也，身上有旋紋硬殼，可食用，當地人慣稱“螺螄”。清明前後，氣溫日漸轉暖。在水下泥裏埋了一個冬天的螺螄，感覺到水溫的上升，便浮上來活動或曬太陽。於是，田間溝邊，便到處都有。經過一個冬天的消耗，螺螄體內臟物已經幾乎全部排出，變得相當乾淨了，所以吃螺螄正當其時。陽春三月，稻秧尚未下田，水深面闊，視線良好，是揀田螺的大好時機。

和鄉下好友三四個，帶了一個大布袋子，就向田壩上進發了。壩子上油菜田和水田摻雜其間，菜花及各種野花象趕趟兒似的競相開放，田裏真的是水汪汪清悠悠的，微風過處，蕩起一片片漣漪。吹面不寒楊柳風，春天的田野真的美極了，愜意極了。

選了一塊最大的水田就開始下手。站在田坎上，定睛一看：好傢伙，螺螄全都打開了殼子露出身子，懶洋洋的躺在水裏等着呢！一個個大如拇指，星若棋佈，多得都數不過來。大夥兒大呼小叫的下了田，大田裏只聽一片水響。聽到水有響動，螺螄個個都慌忙收起身子，把殼子關上，似乎想逃之夭夭。看那慌里慌張的憨態，揀螺人心裏無不莞爾，心想，到口的美味豈能讓逃了呢！不多時，七手八腳的便揀了個十多斤。俗話說：天上龍肉，地下魚肉。這不，那麼深的水，竟有人就捉到三四個有巴掌大的魚來，真的出手不凡。聽到有人誇獎，這哥們說了：“要不，怎麼叫‘打魚郎’呢？”，還真的一點都不謙虛。所說的打魚郎，乃是生活在水邊，專門以魚蝦爲生，捕魚技術高超的翠鳥，人們美其名曰“打魚郎”。這裏人鳥互指，饒是有趣。有了這幾條魚的湊數，這場螺螄宴亦是增添不少的份量。

螺螄的.外殼附着一層青苔或泥沙，所以在入鍋之前，還得再一次的清洗。洗的時候，有人就指導了:洗螺螄有竅門，把鞋襪脫了，打着光腳，開着水邊衝邊踩，如此一舉兩得，螺螄洗乾淨了，腳也洗好了，而且煮出的螺螄味道更好。洗螺的人聽了，有作嘔吐狀的、有哈哈大笑的。有的用刷子涮，有的用鹽巴搓，一個個的清洗着。忙乎不多長時間，有人就說了：吃得骯髒，生命健康，吃得乾淨，肚內生病，太乾淨了吃着沒味。說罷一陣水花飛濺，一大盆的東西幾家夥就洗好了，動作還真的是神速。其實如果不慌着要現吃的話，一般的做法是把田螺放在大盆或大桶裏，放滿清水漫過田螺，然後摘兩三枝新鮮的花椒葉（帶椒籽的更好）或幾個乾紅椒，放入水中。螺螄吸入麻酥酥辣呼呼的水，連同體內的泥沙立馬就會吐出來。這樣泡上兩三天，換上幾道水，螺螄就乾乾淨淨了。不過，很少有人能等得過兩三天，往往都是現炒現吃都還嫌慢的。再說，兩三天過後，估計螺螄也死了一大半，活着的也不再新鮮了，所以絕少有人如此料理。

螺螄洗好之後，用剪刀把螺螄的螺旋尖端剪掉留着一個小洞，以便烹製時入味。一邊正在忙着，這邊老虎竈已是烈火熊熊，各種佐料也已齊備。一位擅長烹飪的被推舉出來，吆五喝六的就動手了。先放適量油（菜油爲佳），待油溫至七八成，依次放入姜、蒜，有條件的可放大料、桂皮等，炸至有香味，然後放農家釀製的酸辣醬，再放新鮮花椒葉，三四枝即可，要的是花椒的麻味。待酸辣醬燒開起泡時就可以將洗淨加工好的螺螄下鍋。翻炒至水份蒸乾香料散開均勻後，倒入適量料酒（白酒亦可）去腥，加上鍋蓋燜至三五分鐘，加入醃製好的酸菜，倒入少量水，翻攪之後，加蓋燒至水乾，再加入鹽、味精等必需調料即可出鍋。整個過程如行雲流水，一氣呵成，絕不拖泥帶水，否則螺螄就容易煮“老”了。這時的螺螄黑中透亮，油光水滑，仿如一顆顆珍珠瑪瑙一般，香味撲鼻，勾人食慾。聞香而來的人早已坐滿了桌子，螺螄擺了上來，滿滿一鍋，高如尖山。

山人情意美，情深酒亦深。說話間，十多個敞口大土碗擺在了衆人面前，擺在面前的還有一個挺胸凸肚的傢伙，估計裏面至少裝了不下二十餘斤的農字號自釀。不善飲的人，看了這陣勢，心裏不禁打鼓：幹完這一缸，還能找到回家的路嗎？心裏還在嘀咕，這邊酒已倒上，平了碗口滿滿一碗。一切由不得自己了，螺螄宴開始了。一口酒之後，筷子都朝同一個目標奔了去，瞬間，高高的螺山便被挖得千瘡百孔。吃螺螄的樣子千姿百態，但有兩種吃法比較經典，也比較常用。把螺螄從鍋中拈來，在鹽辣蘸水中蜻蜓點水一番，小心翼翼的放入口中，上下牙把螺螄咬住，舌頭輕輕一撥，把螺螄調轉了個方向，大的一端朝裏，然後合上嘴，作吹氣狀，輕輕一吸，早已熟透的螺螄肉便脫殼而出，落入口中。頓時，麻辣鮮香、軟嫩爽滑，各種曼妙的滋味齊齊的瀰漫而來，於是，脣舌在鼓掌、味蕾在跳舞，實在妙不可言。要不，就五指併攏，把螺螄在盤中緊緊摁住，另一隻手用早已備好的牙籤探入殼內，把肉從殼內拖將出來，挑着蘸了鹽辣水後送入口中。箇中滋味自然不用多說，享受的是探索美味過程的愉悅。只不過，這種吃法太過雅緻，鄉野山民，難以認同，倒不如一口一個，來得直接，來得痛快，不拖泥帶水。

再說那碗蘸水，也是挺有來頭的。揀螺螄時，就在田坎水邊連根帶葉的折耳根順便扯了一把來，這時節，折耳根才冒出兩三片葉子，根葉都正嫩着呢。又找個田邊地角，挖了幾顆野蔥，跟着折耳根一道，就着溝裏的水洗了。這野蔥，香氣比一般的蔥來得濃烈，有着山裏的野性。然後抓來一大把紅豔豔的幹辣子，往竈孔裏熊熊柴火的灰堆裏打滾幾下子後，丟一邊冷着。這邊就把野蔥折耳根捏一團，塞進擂鉢，幾錘把它磕爛。不過，也不能太過火了，筋筋吊吊就行。當然也可動刀切，但未免沾“鏽”氣，不爽口。這時候，放一邊的辣子也冷了，脆生生的，捏着即碎，也用擂鉢磕爛如指蓋大小一般。兩樣一同放入一敞口大土碗，木姜花椒、生薑大蒜，如此這般，一一添來，再澆上鍋中正在翻滾着的一瓢熱湯，如此，一碗土色土香的辣蘸就大功告成。沒有它，再怎麼好的菜也吃不香，再怎麼好的酒也喝不下。

酒碗一陣碰撞之後，手腳麻利的，桌子下便慢慢堆起了如山的螺殼，蔚爲壯觀。口笨舌鈍的，腳下也是不勝枚舉。即便手上功夫不到家，挾螺螄找不到感覺的，酸菜也能大快朵頤，讓你不虛此行。那酸菜，酸中有甜，甜中帶酸。菜入口中，舌底生津，滿口餘香，實在是美不勝收。

吃吃喝喝間，不覺玉兔升頂，紅盤乍涌，大地一片清輝。主家女人聽聞外面久無鬧聲，挑門出來看。席上，杯盤狼藉，碗筷零亂。桌子下面一個個爛醉如泥，各倒一邊。主家女人輕聲一笑；“吃個螺螄也能醉成這樣，看你們能的。不吃了，收了！”

陽春三月吃螺螄，不圖別的，圖的就是山裏那一份野趣，真的。