爲什麼炒菜時油溫不宜過熱

我們炒菜的時候，會先向鍋裏面放一些油，等待油加熱之後，再將需要烹飪的食物放進去，但是，家長們常常告誡我們，在給油加熱的時候，不能把油溫燒的太熱，油溫過熱炒出來的菜容易出現化合物，下面小編就來給大家解答一下爲什麼炒菜時油溫不宜過熱的原因吧。

炒菜時，有的人喜歡把油燒得冒煙甚至快燃燒起來才放菜，特別是在使用植物油的時候，覺得又不燒"死"菜裏就會有生油氣。

須知這是一種不好做法，油在高溫時容易生成一種多環化合物，一般植物油含的不飽和脂肪酸多，更容易形成多環化合物，實驗證明，多環化合物易於誘發動物得膀胱癌。一般將油燒至沸騰就行了，油的"生氣"便可以除去。油溫太高了不好。