酒肉之鄉散文隨筆

說蔡店，可能有人不知，說蔡店滷肉，很多人會說“我吃過”！要是再說一個名字，知道的人就多了，因爲這個名字不僅是人名、地名、酒名，還是洛陽的名片、民族的品牌。

這個名字叫杜康！人名，中國古代傳說中的“釀酒始祖”；村名，位於汝陽蔡店西北角；酒名，是中國十大歷史文化名酒之一。

第一次去杜康村，翻過與汝陽縣城相隔的大虎嶺山，我吃了一驚。遠看有山卻很遠，近看平川在眼前。蔡店一帶，儼然是個小盆地，杜康村就在盆地中間。據說杜康村是汝陽海拔最低的地方，水質優良，最宜釀酒。

以前我對釀酒知之甚少，去了杜康才知道中國釀酒的歷史源遠流長，而且，汝陽還是中國杜康酒文化之鄉，在那裏，釀酒的傳說故事到處流淌，釀酒工藝更是代代相傳，人人能詳。

酒鄉人津津樂道的莫過於“泛齊、醴齊、盎齊、醍齊、沉齊”和“秫稻必齊、麴櫱必時、湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得”的“五齊六法”，這是古人的釀酒法。

酒鄉人在傳承古法的基礎上，又總結出了“低溫發酵，混蒸續糟，量質接酒，分級儲存”的現代釀酒法。看似簡單的16字，卻蘊藏着繁瑣的生產工藝，想聽明白，至少需要大半天。

“九月九，出好酒。”這話於酒鄉人而言只是一個時間標誌。進入農曆九月，時令入秋，天氣變涼，適宜釀酒。這時的酒鄉，一池池已發酵半年之久的酒糟開始進入“混蒸續糟”式的釀造過程，一桶桶純糧瓊漿在酒鄉人忙碌的身影中源源不斷蒸餾出來。這個時節的清晨，整個蔡店盆地都會籠罩在嫋嫋的煙霧中，酒糟的香味淡淡地飄於其中，嗅一下，沁人心脾。

生活在酒鄉，大口喝酒是件豪壯的事，要是再大口吃肉，便是最愜意的'事了。而這最愜意的事，酒鄉人卻天天享受，因爲蔡店不僅有杜康酒，還有來自滷肉。

我一直以爲“來自肉”是滷肉的名字，沒承想，來自和杜康一樣也是人名。第一次慕名去買肉，我張嘴要老闆“稱二斤來自肉”。老闆年過半百，精神矍鑠，他麻利地稱好滷肉，高喊：“您要的來自肉，拿好嘍！”在衆多顧客的鬨笑聲中，我始知此人名叫來自。

蔡店滷肉已有百年曆史，來自靠祖輩傳下來的滷湯，把一間滷肉店經營得風生水起。

來自滷肉色澤鮮嫩，味道香而不膩，在當地早已是名吃，在洛陽各縣區也隨處可見“蔡店滷肉”的招牌。來自本人更有魄力，他把自己的名字註冊成了滷肉商標，如今已是名滿河洛。

我慶幸自己生在好時代，又生活在酒肉之鄉，每日裏有酒、有肉，日子與神仙無異！