雞蛋清的祕密作文

我們家買來了一隻烤箱，媽媽準備給我做蛋糕。對於第一次做蛋糕我很是新奇，當然很樂意做助手了。我很仔細地做著準備工作，其中有一項要用分蛋器把蛋黃和蛋白分開。我想打雞蛋是我的拿手活了，我馬上就攬下這個活。拿著筷子打蛋清，很快就起了許多泡泡，給媽媽看，媽媽說這樣是不行的，要我看她做。媽媽拿了打蛋器，邊打還加了糖，很長時間下來。我發現那蛋清已經體積膨脹變大顏色變得白白的了，而且很細膩就像我們平時吃的奶油，我把碗倒扣都不能流下來。太神奇了，清清的像水一樣的蛋清怎麼可能會變成這樣，我決定把這問題搞清楚。

為此，我先上網去查閱資料，讓我對雞蛋清有了比較透徹的認識，明白了其中的奧祕。原來新鮮雞蛋清中含有約75%左右的水分，約12%的蛋白質。該蛋白質分子之間的相互引力非常強，故其形成的泡沫穩定性高。蛋清具有黏性、表面張力，當長時間攪拌時因受震動空氣與這液體邊界就會有類似於“融合”的'效果。 “發泡”時空氣會變成更細小的氣泡混在其中，蛋清在氣泡邊緣的區域都變成了“表面” ，因而產生了表面張力。表面張力的作用使蛋清成糊狀緊緊附著在碗壁上，即使倒扣都不能流下來。

資料上反覆提到了表面張力，為此我請教了爸爸，爸爸說這是一種物理現象，是液體表面層由於分子引力不均衡而產生的沿表面作用於任一介面上的張力。在現實生活中我們可以看到很多表面張力的現象和對張力的運用。比如，露水總是呈球型、酒杯中的酒可以高出杯口平面。

瞭解這些知識，我自己動手又做了一遍，可是打了好長時間仍舊沒有達到媽媽那種效果，蛋清還是呈液體狀，這又是什麼 原因呢？謎底在書上查到了，如果蛋清裡面碰到了水或油，任你打到天黑也打發不起來。小小蛋清還真有很多學問呢，同學們，仔細看看你身邊，你會發現世界真神奇，我們要好好學習，把這些祕密一個個解開來！