爲什麼說高山難煮飯？

很多從事高山工作或地質勘測工作的人都遇到過這樣的現象：飯鍋裏的水已經沸騰了，而飯還是生的。這到底是怎麼一回事呢?

原來，水的沸點和壓力有很大的關係。壓力大，沸點高;壓力小，沸點低。當氣壓爲一時，水的沸點是攝氏一百度，但在高山地區，隨着山的高度上升，大氣壓力逐漸減小。所以在高山地區，水不到一百度就沸騰了。即使活燒得再旺，水溫也不會上升。除非增大壓力，否則在高山地區，飯永遠也做不熟。

難道在高山上，永遠只能吃生飯嗎?當然不是，壓力鍋就是人們爲解決高山地區做飯問題而設計的。這種壓力鍋蓋子上有一個螺旋器，鍋蓋裏裝有密封膠圈，螺旋器旋緊時，鍋蓋緊緊地蓋在鍋身上，一點都不會漏氣。由於水蒸汽無法從鍋裏跑出來，這就增加了鍋內的壓力。當氣壓爲一時，國內的沸點也就跟平地上一樣了，飯也就煮熟了。