爲什麼蝦、蟹蒸煮後會變成紅色大綱

爲什麼蝦、蟹蒸煮後會變成紅色

許多動物身上的顏色，能對自身起到保護的作用。

蝦和蟹就有鮮豔的色彩。

儘管它們有的生活在大海裏，有的生活在淡水中。

它們選擇的體色可以幫助自己更好地適應生活的環境。

蝦、蟹的顏色，主要是它們甲殼下面真皮層中的色素細胞在起作用。

真皮層下散佈着各種的色素細胞，當環境不同或光線的強弱變化時，各種色素細胞吸收和反射光線的程度不同，就會顯出各種不同的顏色未。

人們平時常見的青蝦、青蟹，它們身體中的血液是無色的，表皮下有一種叫蝦青素的東西，在環境和光線的影響下擴散開，看上去是略帶透明的青色。

當蝦、蟹經過蒸煮受熱後，身體中有些色素就會分解，而其中另一種叫蝦紅素的色素，不怕高溫，而且在蝦、蟹身體中擴散，在表皮、甲殼上沉澱出來。

因此，蝦、蟹這時就顯出非常鮮豔的紅色。

市場上的一些青蝦，打撈上來是青色，放置時間長了，頭、背部漸漸顯出紅色，就是因爲蝦青素受熱易分解，而蝦紅素受熱易擴散沉澱。

從它們的體色可以判斷蝦、蟹的新鮮程度。

磷蝦爲什麼發光

海洋中，幾乎到處都是磷蝦。

它們的身體一般都比較透明，不會爬行，但游泳的速度很快。

由於它們身上會發出點點的磷光，所以叫它磷蝦。

沒見過磷蝦的人，還以爲它們是一類大蝦呢!實際上，磷蝦是小蝦，一般只有1～2釐米長，生活在南極的磷蝦比較大些，有的有4～5釐米長，最大的還有7釐米長的。

磷蝦爲什麼會發光呢?原來，在磷蝦的兩個眼柄下面和大部分胸足及腹足的基部，都有一種球形的發光器，發光器中央有能夠發光的細胞。

在黑暗的海洋中，人們可以看到許許多多的“小燈泡”在發出光亮，那就是磷蝦羣。

爲什麼南極海域磷蝦多食物是控制生物量的最主要的因素。

正因爲南大洋爲磷蝦準備了異常富足的食物——浮游植物，而這浮游植物中硅藻佔的比重最大，達整個南大洋浮游植物總量的99%，這是磷蝦的主要食物。

特別是在南極輻合帶附近，硅藻數量最多，所以那裏的磷蝦個子長得特別大。

磷蝦體長6～8釐米，形似對蝦又不盡相同，因爲它的鰓外露，不像對蝦有一層甲殼覆蓋保護。

它的形狀近乎黑海中的透明海蝦，藍青色中微帶紅色。

體內生有微紅色的球形發光器，每當夜晚，尤其在受驚後急速逃竄之時，能散發出一種藍綠色美麗的磷光。

因爲磷蝦大多浮滸於海面，有時隨着它們成羣結隊地遊動，海面上出現奇光異色，遠遠望去彷彿萬頃銀波盪漾，一片流螢齊飛，給南極的夜晚增添了神祕的色彩。

這種景色如果在飛機上鳥瞰俯視，常常使人聯想到神話世界中東海龍王的水晶宮殿。

磷蝦是南大洋生態系統的基礎，是南大洋食物鏈中關鍵的一環。

南大洋之所以有藏量豐富的魚類、海鳥、海獸等，就是因爲磷蝦異常豐富。

有人估計，南極的海洋鳥類每年要吃掉4500萬噸磷蝦。

而藍鯨每年也要吃掉4000萬噸磷蝦。

有人曾經從捕到的一條藍鯨肚腹中，一下子就掏出了1噸磷蝦。

磷蝦是蝦類的一種，它的營養價值要比河蝦高得多。

生物學家認爲：它是目前所發現的海洋生物中含蛋白質最豐富的動物。

據說10只磷蝦相當於半斤牛肉所含的蛋白質，它可用作宴席上的美味佳餚。

磷蝦除了食用外，還可做醫藥、肥料和飼料用。