秋冬養生食材

中秋前後向來是一年中可心時節。天氣漸涼而未寒，晴空明澈如鏡，萬物豐收長假多，整個世界都變得雍容。古人云，秋宜滋養。養身莫過閒適，讀書使人心靜，亦養生也。

文旦

利燥柚皮糖

秋果之最碩大者，厥唯文旦。樹爲常綠灌木，產於閩廣。幹高丈餘，枝有刺，葉爲長圓形，葉柄有翼狀小片。實徑四五寸，形圓，色正黃，皮極厚，不易脫剝。種類甚多。瓤白味甘者古稱香欒，或雲皮裏淡紅者曰香欒，皮裏白而瓤淡紅者，謂之朱欒。文旦以漳州者爲最著。《漳州府志》雲：柚最佳者曰文旦，出長泰縣，色白，味清香，風韻耐人，惟溪東種者爲上。其地所種無多，移它處則不佳。又廣西容縣之沙田柚，尤名聞全國。江浙稱柚之味酸者曰泡，閩中則凡柚皆稱泡，亦作拋。暹羅所產者，形較小而皮色微黝，如不足取。然汁多而甘芳，最爲上品。古人所云，皮相失天下士，於此益信。

柚花開於春末，蕊圓，白如巨珠，既坼，則似茶花，氣極清，與茉莉、素馨相逼，番人採以蒸香，風味超勝。見范成大《桂海虞衡志》。

擇文旦以頂高紋細者爲上，扁圓紋粗者必酸。若剝皮完好者曝幹之，其形似碗，可以貯物。昔時老人之吸旱菸者，尤爲必備之品。瓤中有子，以水浸之，異常粘膩，婦女以塗雲發，功用不啻刨花。

文旦有一趣話。猶憶某歲予爲某刊物撰一元旦應時稿，被手民誤排元旦爲文旦。翌日編輯者吳雙熱致予一札雲：投我以元旦，報之以文旦，非報也。手民打棚也。套《詩經》語，爲之發噱。

王西神嘗作《香欒小譜》有云：香遠益清，明窗靜對，如爇都樑，如晤古騷人畸士。味則瓊漿淺挹，不爲醍醐之灌，自有醇醪之醉。神州蔬果，盡多名產，顧欲求一蘊蓄宏深者，不得不推此君爲碩果。即海舶遠來，琪花瑤草，鮮果時珍，往往以癡肥厚重見長，亦未見有能與此驂靳者。推崇如此，可見前輩嗜之之深。

慄

慄於果中，本爲上選，陸瓊稱之爲椇榛並列，菱芡同行者也。屬落葉喬木，幹高四五丈，葉如箭鏃，初夏開花，花落收之，燃以火雖風雨不滅。實有殼鬥甚大，刺如蝟毛，霜降後熟，外有硬殼紫黑色。一苞內或單或雙或三四，仁淡紅色，可食。又有每苞一實而形小者，爲慄之原種，其實曰芋慄，訛作茅慄，俗稱椽果。

桂花慄產於西子湖頭之滿菊隴，嚼之自有金慄芳馥之意。蓋其地多桂，重露溼香，斜陽烘蕊使然也。樑溪鄉間亦有是物，香味不遜滿菊隴所產。常熟產慄亦殊佳。我友鄧青城遊虞山，於興福寺啖慄而甘之，乃寫《山齋清供》一箑以見貽，慄簇成球，筆意秀逸，予至今尚藏諸篋笥間。

曝慄於迎風處，可以久儲不壞，若沙藏之則至明春三四月，尚如新摘者。與橄欖同食，能作梅花香。

種慄之法，於冬末春初時，子埋溼土中，栽向陽地，待生長若干尺，方可移種，春分時則取櫟樹或本樹之茂碩者接之。性畏寒，初冬以草包之，二月方解。

慄有極碩大者。《後漢書馬韓傳》：馬韓出大慄如梨。陸游《對食戲詠》：霜慄大如拳。《詩義疏》：桂陽有慄叢生，大如柿子。《鄴中記》：鄴中產巨慄，脫其殼，可以爲杯。至於《神異經》雲：東方荒中有木名曰慄，其殼徑三尺三寸，殼刺長丈餘，實徑三尺。則荒誕不近情理，未可爲信也。

古人詠慄頗多名句。如庾信雲：秋林慄更肥。方回雲：擘黃新慄嫩。杜甫雲：山家蒸慄暖。肥也，嫩也，暖也，盡慄之長，非老饕不知。

北地良鄉所產者曰良鄉栗子。聞龍泉所出者，亦不亞於良鄉。宜飴糖和沙炒之，則鬆甜可口。近更有利用機械，不假人力，攙入蜜糖炒之者，尤爲名雋之品。

以慄充飢，名之曰河東飯。《清異錄》雲：晉主嘗窮追汴師，糧運不繼，蒸慄以食，軍中遂呼河東飯。

金鳳，吳中過去之美人也。設一煙館於玄妙觀前大成坊，生張熟魏，一榻茶煙，生涯殊盛。坊口有一栗子攤，以煙館故，亦利市三倍。至今雖金鳳老去，煙館早於禁例，然大成坊口栗子之名，仍不稍替，有戲仿唐詩云：金鳳不知何處去，慄香依舊滿秋風。

同文中馮叔鸞嗜糖炒栗子甚，每日由家往辦公處視事，必購糖炒栗子一包，以爲車上消遣。又胡寄塵有一文，考糖炒栗子之由來。